Curso de Alergias e Intolerancias en la Higiene Alimentaria (Programa detallado)
Objetivo
Al finalizar esta acción formativa el alumno será capaz de:
- Garantizar la calidad y seguridad alimentaria a través de la formación, de los manipuladores, en las buenas prácticas de fabricación, conservación y manipulación de productos.
Al finalizar esta acción formativa, el alumno debería ser capaz de alcanzar los conocimientos, habilidades y capacidades necesarias para:
- Conocer los principales conceptos básicos relacionados con las alergias e intolerancias de los alimentos.
- Aprender cómo hacer frente a la nueva normativa europea 1169/2011 con un Plan de Prevención de Riegos de Alergias Alimentarias que cumpla con esta normativa.
- Saber y poner en práctica el plan de gestión en un centro de atención a los mayores.
- Aprender a trasmitir la información de los alimentos a los usuarios.
Dirigido a:
Todas aquellas personas que quieran formarse en el conocimiento de las intolerancias y alergias alimentarias, para evitar cualquier problema a la hora de servir y manipular alimentos.
Requisitos:
No se requieren conocimientos previos.
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Conceptos básicos. Alergia e intolerancia alimentaria
Objetivo
Conocer la diferencia entre los conceptos de alergia e intolerancia alimentaria, para aprender a actuar ante una situación u otra.
Contenido
- CONCEPTOS BÁSICOS. ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA
- I. ¿QUÉ ES UNA ALERGIA ALIMENTARIA?
- II. ¿QUE ES UNA INTOLERANCIA ALIMENTARIA?
- III. TRATAMIENTOS DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS
- Te invito a jugar...
- Ejercicios
- Ejercicio obligatorio
2.- Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables
Objetivo
Analizar y clasificar los alimentos más habituales que son responsables de las alergias e intolerancias diarias.
Contenido
- ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
- I. PRINCIPALES ALIMENTOS RESPONSABLES
- Te invito a jugar...
3.- Marco normativo básico para la gestión de alérgenos en centros y servicios de atención a mayores
Objetivo
Contenido
- MARCO NORMATIVO BÁSICO PARA LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN CENTROS Y SERVICIOS DE ATENCIÓN A MAYORES
- I. Regulación de la información obligatoria que ha de incluir el etiquetado de los alimentos
- II. Normativa relacionada con el establecimiento de las medidas preventivas y de control que las empresas deben implantar
- III. Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- IV. Novedades del Reglamento en el etiquetado de los productos que se comercialicen
- V. Sustancias o productos considerados alérgenos (Anexo 2 del Reglamento 1169/2011)
- VI.Requisitos del Reglamento 1169/2011 para empresas que elaboran y sirven productos SIN ENVASAR
- VII. Algunos términos empleados en el etiquetado que indican la presencia de alérgenos
- Te invito a jugar...
- Ejercicios
- Ejercicio obligatorio
4.- El Plan de gestión de alérgenos en un centro de atención a mayores
Objetivo
Aprender y establecer el plan de gestión de alérgenos, para saber desarrollar buenas prácticas a la hora de manipular los alimentos (limpieza, registros de información de alérgenos, claves para identificar los platos con alérgenos, etc).
Contenido
- EL PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN UN CENTRO DE ATENCIÓN A MAYORES
- I. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
- II. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALÉRGENOS
- III. LA LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES Y UTENSILIOS DE TRABAJO
- IV. REGISTRAR LA INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS
- V. CLAVES PARA IDENTIFICAR QUÉ PLATOS CONTIENEN ALÉRGENOS
- Te invito a jugar...
5.- Como falicitar la información al consumidor
Objetivo
Desarrollar y practicar cómo facilitar la información al consumidor sobre los alimentos alérgenos.
Contenido
- CÓMO FACILITAR LA INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
- I. FORMAS DE FALICITAR LA INFORMACIÓN
- II. PUNTOS CLAVE SOBRE INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS
- Te invito a jugar...
6.- Evaluación final
Objetivo
Evaluar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso con el fin de superarlo y obtener el certificado de aprovechamiento.
Contenido
- EVALUACIÓN FINAL