Alergias e Intolerancias en la Higiene Alimentaria en un Centro Residencial
Según la Normativa Europea RE1169/2011, en diciembre de 2014 comienza la obligatoriedad de declaración de alérgenos (leche, huevos, gluten, frutos secos…) en cafeterías, restaurantes, comedores, tiendas de alimentación a granel, alimentos elaborados, etc.
Es por ello, que este curso es básico para todas aquellas personas y empresas que manipulen alimentos, ya que todas aquellas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria marcadas en la normativa europea 1169/2011 se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000€ a los 600.000€ (Ley 17/2011).
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Unidades:
- Conceptos básicos. Alergia e intolerancia alimentaria
- Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables
- Marco normativo básico para la gestión de alérgenos en centros y servicios de atención a mayores
- El Plan de gestión de alérgenos en un centro de atención a mayores
- Como falicitar la información al consumidor
- Evaluación final