Curso de Manipulación de Alimentos (SAD) (Programa detallado)
Objetivo
OBJETIVOS GENERAL Y ESPECÍFICOS
Dotar a los profesionales que atienden a colectivos de mayores de herramientas para la adecuada manipulación de los alimentos, dar a conocer las principales medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos y posibilitar así su transmisión a las personas usuarias de su servicio.
Las necesidades de formación detectadas en el sector de la tercera edad requieren una mejora de la preparación del personal ante los problemas y una mayor adaptación y flexibilidad tanto a su puesto de trabajo como a las distintas áreas desarrolladas en el Servicio de Ayuda a Domicilio, así como una mayor preocupación por aumentar la calidad en la relación con el usuario.
OBJETIVO GENERAL
Al finalizar esta acción formativa el alumno SERÁ CAPAZ DE:
Capacitar oficialmente al alumno para el desempeño de las funciones de manipulador de alimentos, en aplicación al real decreto.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Dotar al personal de los CONOCIMIENTOS y HABILIDADES necesarios capacitando para:
- Conocer la reglamentación vigente que regula esta práctica.
- Aprender a manipular y conservar los distintos productos alimentarios.
- Reconocer y entender la información que aparece en los envases de diferentes productos.
- Atender adecuadamente a los diferentes aspectos de la manipulación de alimentos (instalaciones, higiene personal,…)
- Fomentar la concienciación sobre las prácticas saludables respecto a la manipulación.
En conclusión, tanto el objetivo general como los específicos, dotarán al trabajador asistente al curso de los CONOCIMIENTOS, HABILIDADES y ACTITUDES apropiadas para realizar su trabajo de la manera más eficaz y con la mayor calidad posible.
Dirigido a:
Personas empleadas en el Servicio de Ayuda a Domicilio interesadas en adquirir conocimientos sobre la adecuada manipulación de los alimentos.
Requisitos:
No existen requisitos mínimos para realizar esta acción formativa.
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Calidad alimentaria
Objetivo
Contenido
- Calidad alimentaria
- I. Definición de alimentos
- II. Clasificación de los amlimentos
- III. Cristerios de calidad de los alimentos
- Te invito a jugar...
2.- Alteración de los alimentos
Objetivo
Contenido
- Alteración de los alimentos
- I. Deterioro de los alimentos de origen alnimal y de origen vegetal
- Te invito a jugar...
3.- Manipulación higiénica de los alimentos
Objetivo
Contenido
- Manipulación higiénica de los alimentos
- I. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
- II. El papel del manipulador de alimentos
- III. Manipulación de los alimentos específicos del sector de sevicios de ayuda a domicilio
- Te invito a jugar...
4.- Locales e instalaciones: maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
Objetivo
Contenido
- Locales e instalaciones: maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
- I. Locales destinados a productos alimenticios, que no sean ambulantes o provisionales
- II. Salas donde se preparan, tratan o transforman productos alimenticios, quedando excluidos los comedores y los locales ambulantes
- III. Limpieza y desinfección de las instalaciones
- IV. Eliminación de basuras y residuos
- Te invito a jugar...
5.- Higiene personal: aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
Objetivo
Contenido
- Higiene personal: aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
- Te invito a jugar...
- Ejercicios
- Ejercicio obligatorio
6.- Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición
Objetivo
Contenido
- Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición
- Te invito a jugar...
7.- Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
Objetivo
Contenido
- Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
- I. Conservación de los alimentos
- Te invito a jugar...
8.- Conservación de los alimentos
Objetivo
Contenido
- Conservación de los alimentos
- I. Métodos físicos (frío, calor, desecacón, liofilización, etc.)
- II. Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)
- III. Almacenamiento de alimentos
- IV. Envasado
- Te invito a jugar...
- Ejercicios
- Ejercicio obligatorio 1
- Ejercicio obligatorio 2
9.- Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo
Objetivo
Contenido
- Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo
- Te invito a jugar...
10.- Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos y la guía de prácticas concretas de higiene del sector de servicios de ayuda a domicilio
Objetivo
Contenido
- Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos y la guía de prácticas concretas de higiene del sector de servicios de ayuda a domicilio
- I. Guía de buenas prácticas de Higiene
- Te invito a jugar...
11.- Legislación aplicable al manipulador de alimentos sector de servicios de ayuda a domicilio
Objetivo
Contenido
- Legislación aplicable al manipulador de alimentos sector de servicios de ayuda a domicilio
- I. Normativas aplicables
- Te invito a jugar...
12.- Evaluación final
Objetivo
Contenido
- Evaluación final