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Curso de Manipulador de Alimentos y Gestión de Alérgenos (Programa detallado)

Objetivo

Objetivo General:

 Al finalizar esta acción formativa el alumno SERÁ CAPAZ DE:

  • Garantizar la calidad y seguridad alimentaria a través de la formación, de los manipuladores, en las buenas prácticas de fabricación, conservación y manipulación de productos.

Objetivos Específicos: 

Al finalizar esta acción formativa el alumno DEBERÍA SER CAPAZ DE alcanzar los CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES necesarios para capacitarles correctamente en la manipulación de los alimentos y gestión de alérgenos con los que van a tener que trabajar

  • Adquirir conocimientos sobre la correcta fabricación, conservación y manipulación de productos.
  • Sensibilizar a los asistentes hacia la problemática de las alergias e intolerancias alimentarias desde una perspectiva práctica.

Dirigido a:

Dirigido a toda persona que tenga contacto con los alimentos en su puesto de trabajo en el sector de atención a la dependencia o aquellas que estén interesadas en trabajar en este sector y, que le abrirá las puertas para la obtención de un puesto de trabajo en centros sociosanitarios.

Requisitos:

No se requieren conocimientos previos.

PROGRAMA DEL CURSO

1.- Manipulación de alimentos

Objetivo

Contenido

  1. UNIDAD 1: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
    1. 1.1 LOS RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS COMO CONSECUENCIA DE UNA INCORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS MISMOS
    2. 1.2 ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS: CONCEPTO, CAUSAS Y FACTORES CONTRIBUYENTES
    3. 1.3 MÉTODOS PRINCIPALES DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
    4. 1.4 MANEJO DE RESIDUOS
    5. 1.5 AUTOCONTROL: ASPECTOS GENERALES DE LOS SISTEMAS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC) Y GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (GPCH)
    6. 1.6 ENVASADO DE ALIMENTOS
    7. 1.7 ACTITUDES Y HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
    8. 1.8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LOCALES Y EQUIPOS :
    9. 1.9. NORMATIVA
    10. Te invito a jugar...
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio obligatorio

2.- Gestión de alérgenos

Objetivo

Contenido

  1. UNIDAD 2. GESTIÓN DE ALÉRGENOS
    1. 2.1 CONCEPTOS BASICOS. ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA
    2. 2.2 ALÉRGENOS ALIMENTARIOS: PRINCIPALES ALIMENTOS RESPONSABLES
    3. 2.3 EL PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN UN CENTRO DE ATENCIÓN A MAYORES
    4. 2.4 COMO FALICITAR LA INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR.
    5. Te invito a jugar...
  2. Ejercicios
    1. Ejercicio obligatorio

3.- Evaluación final

Objetivo

Evaluar los conocimientos adquiridos a lo largo del curso con el fin de superarlo y obtener el certificado de aprovechamiento.

Contenido

  1. EVALUACIÓN FINAL
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