Curso de Básico de Cocina para Residencias: Aspectos Básico (Programa detallado)
Objetivo
Dotar a los profesionales que atienden a la alimentación y nutrición de los conocimientos necesarios para cubrir adecuadamente las necesidades alimenticias de este sector de la población, teniendo en cuenta sus requisitos nutricionales y posibilitando un estado óptimo de salud.
Las necesidades de formación detectadas en el sector de la tercera edad requieren una mejora de la preparación del personal ante las diferentes necesidades alimenticias y nutricionales de los usuarios.
OBJETIVO GENERAL
Al finalizar esta acción formativa el alumno SERÁ CAPAZ DE:
Desarrollar programas específicos de nutrición adaptados a las necesidades y patologías de los ancianos bajo una base científica y poder prevenir enfermedades como: anemia, diabetes, enfermedad cardiovascular, etc. todas ellas relacionadas con la nutrición.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Dotar al personal de los CONOCIMIENTOS y HABILIDADES necesarios capacitando para:
- Conocer los principios básicos de nutrición.
- Saber identificar las necesidades alimenticias de los usuarios en función de sus características personales.
- Aprender aspectos relevantes en cuanto a la nutrición del anciano.
- Proporcionar recursos a la hora de establecer los diferentes menús.
En conclusión, tanto el objetivo general como los específicos, dotarán al trabajador asistente al curso de los CONOCIMIENTOS, HABILIDADES y ACTITUDES apropiadas para realizar su trabajo de la manera más eficaz y con la mayor calidad posible.
Dirigido a:
Cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre alimentación saludable en la tercera edad.
Requisitos:
No existen requisitos mínimos para realizar esta acción formativa.
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Aspectos básicos de la cocina
Objetivo
Contenido
- Aspectos básicos de la cocina
- I. Introoducción. Breve historia
- II. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
- III. Técnicas básicas de cocinado de alimentos
- IV. Técnicas tradicionales de conservación de alimentos
- V. Operaciones preliminares de la preparación de géneros
- Te invito a jugar...
2.- Características y funciones de la maquinaria de cocina
Objetivo
Contenido
- Características y funciones de la maquinaria de cocina
- I. Características
- II. Funciones
- Te invito a jugar...
3.- Dietas: cómo elaborar menús
Objetivo
Contenido
- Dietas: cómo elaborar menús
- I. Alimentación en la persona mayor
- II. Dieta saludable
- III. Cómo preparar los alimentos
- IV. Planificación de menús diarios y semanales
- V. Raciones y medidas caseras
- VI. Técnicas culinarias y recetas adpatadas
- VII. Cocinar para personas mayores. Ejemplos de recetas
- Te invito a jugar...
- Ejercicios
- Ejercicio obligatorio
4.- Principios básicos de nutrición
Objetivo
Contenido
- Principios básicos de nutrición
- I. Funciones de la energía en el organismo
- II. Unidades de energía
- III. Los alimentos
- Te invito a jugar...
5.- Estado nutricional de los ancianos
Objetivo
Contenido
- Estado nutricional de las personas mayores
- I. Situación general de la vejez. Relación entre alimentación,nutrición,salud y envejecimiento
- II. Cambios en la vejez que influyen en la alimentación y nutrición
- III. Algunos aspectos interesantes en relación con las necesidades de vitaminas, minerales y agua de las personas mayores
- Te invito a jugar...
6.- Sugerencias sobre dietas y recetas en función de diferentes patologías
Objetivo
Contenido
- Sugerencias sobre dietas y recetas en función de las diferentes patologías
- I. Enfermedad gástrica
- II. Estreñimiento
- III. Colopatías. Dietas
- IV. Pacientes terminales
- V. Diabetes
- VI. Gota e hiperuricemias
- VII. Dieta hiposódica
- VIII. Dieta astringente
- IX. Dieta para pacientes con dislipemias
- Te invito a jugar...
- Ejercicios
- Ejercicio obligatorio
7.- Evaluación final
Objetivo
Contenido
- Evaluación final