Curso de Cocina para Residencias: Dietética y Nutrición (Programa detallado)
Objetivo
Dotar a los profesionales que atienden a la alimentación y nutrición de los conocimientos necesarios para cubrir adecuadamente las necesidades alimenticias de este sector de la población, teniendo en cuenta sus requisitos nutricionales y posibilitando un estado óptimo de salud.
Las necesidades de formación detectadas en el sector de la tercera edad requieren una mejora de la preparación del personal ante las diferentes necesidades alimenticias y nutricionales de los usuarios.
OBJETIVO GENERAL
Al finalizar esta acción formativa el alumno SERÁ CAPAZ DE:
Desarrollar programas específicos de nutrición adaptados a las necesidades y patologías de los ancianos bajo una base científica y poder prevenir enfermedades como: anemia, diabetes, enfermedad cardiovascular, etc. todas ellas relacionadas con la nutrición.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Dotar al personal de los CONOCIMIENTOS y HABILIDADES necesarios capacitando para:
- Conocer los principios básicos de nutrición.
- Saber identificar las necesidades alimenticias de los usuarios en función de sus características personales.
- Aprender aspectos relevantes en cuanto a la nutrición del anciano.
- Proporcionar recursos a la hora de establecer los diferentes menús.
En conclusión, tanto el objetivo general como los específicos, dotarán al trabajador asistente al curso de los CONOCIMIENTOS, HABILIDADES y ACTITUDES apropiadas para realizar su trabajo de la manera más eficaz y con la mayor calidad posible.
Dirigido a:
Cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre alimentación saludable en la tercera edad.
Requisitos:
No existen requisitos mínimos para realizar esta acción formativa.
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Principios básicos de nutrición
Objetivo
Contenido
- Principios básicos de nutrición
- I. Funciones de la energía en el organismo
- II. Características de la energía utilizada en nutrición
- III. Unidades de energía
- IV. Valor energético de los nutrientes
- V. Necesidades energéticas del hombre
- VI. Balance energético y regulación
- VII. Glúcidos o hidratos de carbono
- VIII. Lípidos o grasas
- IX. Las proteínas
- X. Minerales o elementos químicos esenciales
- XI. El agua y los electrolitos
- XII. Las vitaminas
- XIII. Fibra vegetal
- XIV. Los alimentos
- Te invito a jugar...
- Ejercicios
- Ejercicios obligatorios
2.- Estado nutricional de los ancianos
Objetivo
Contenido
- Estado nutricional de los ancianos
- I. Situación general de la vejez. Relación entre alimentación,nutrición,salud y envejecimiento
- II. Cambios en la vejez que influyen en la alimentación y nutrición
- Te invito a jugar...
3.- Valoración de los cambios en la ingesta alimentaria
Objetivo
Contenido
- Valoración de los cambios en la ingesta alimentaria
- I. Factores que influyen en el estado nutricional del anciano
- II. Valoración del estado nutricional
- Te invito a jugar...
4.- Indicadores bioquímicos
Objetivo
Contenido
- Indicadores bioquímicos
- I. Parámetros bioquímicos
- II. Parámetros inmunológicos
- Te invito a jugar...
5.- Sugerencias sobre la nutrición del anciano
Objetivo
Contenido
- Sugerencias sobre la nutrición del anciano
- I. Necesidades energéticas
- II. Algunos aspectos interesantes en relación con las necesidades de principios inmediatos, vitaminas, minerales y agua de los ancianos
- Te invito a jugar...
6.- Sugerencias sobre nutrición en función de las diferentes patologías
Objetivo
Contenido
- Sugerencias sobre nutrición en función de las diferentes patologías
- I. Enfermedad gástrica. Dieta
- II. Estreñimiento
- III. Colopatías. Dietas
- IV. Ancianos terminales
- V. Diabetes
- VI. Gota e hiperuricemias
- VII. Dieta hiposódica
- VIII. Dieta astringente
- IX. Dieta para pacientes con dislipemias
- Te invito a jugar...
7.- Dietas: cómo elaborar menús
Objetivo
Contenido
- Dietas: cómo elaborar menús
- I. Alimentación en el anciano. Problemas nutricionales de las sociedades desarrolladas
- II. Dieta saludable
- III. Cómo preparar los alimentos
- IV. Planificación de menús diarios y semanales
- V. Raciones y medidas caseras
- VI. Técnicas culinarias y recetas adpatadas
- Te invito a jugar...
- Ejercicios
- Ejercicios obligatorios
8.- Características y funciones de la maquinaria de cocina
Objetivo
Contenido
- Características y funciones de la maquinaria de cocina
- I. Características
- II. Funciones
- Te invito a jugar...
9.- Evaluación final
Objetivo
Contenido
- Evaluación final