Manipulador de Alimentos
La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población.
Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades transmitidas a través de éstos. Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es el manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa.
Así conseguirá mejorar la calidad del servicio, colaborando en la protección de la salud de los consumidores.
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Unidades:
- Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos
- Alteración y contaminación de los alimentos: concepto, causas y factores contribuyentes
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Almacenamiento y transporte
- Métodos principales de conservación de alimentos
- Manejo de residuos
- Autocontrol: aspectos generales de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
- Envasado de alimentos
- Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos.
- Limpieza y desinfección: concepto y diferencia. Plan de limpieza e higiene
- Control de plagas: desinfección y desratización
- Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos
- La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
- Calidad higiénico-sanitaria: concepto, enfoque actual
- Aspectos higiénico-sanitarios y técnicas directamente relacionados con los procesos propios de la actividad de restauración colectiva
- El Sistema APPCC. En restauración colectiva
- Evaluación final